[蒙 古 包] 

　　草原蒙古族牧民的传统住房是毡房，蒙古语称“格日”。蒙古包这个草原的特有建筑，伴随着世世代代的牧民走过了漫长的岁月，它是一个伟大的民族浓缩的历史。蒙古包的构造简单极了，但它是最简洁的手法和最省料的工艺完成了一种极富于表现力的创造，之所以沿用千年直到今天，是蒙古人游牧的生产方式和生活地域的自然条件决定的。草原辽阔，风雪大，圆形蒙古包阻风力小，包顶不积雪。此外由于逐水草而居，经常迁徒，蒙古包拆、搭方便，省时省力，一座蒙古包构品可拆叠若干部分，便于装车运输。具有游牧文化的特征和土木建筑的房屋不能比拟的特点。

[蒙 古 刀]

　　蒙古刀，来过内蒙古草原旅游的人都很喜欢。蒙古刀是牧民群众常用的工具，随身携带，既是实用品，又是装饰品，必要时防身还可以当武器用。刀身以优质钢为原料打制而成，刀刃锋利，明光锃亮，显得十分可爱。刀套鞘用硬木料、牛角、骨头等多种材料制造而成。鞘的两头和腰身用不锈钢、铜或银制成作精美的花纹装饰，高档的填烧珐琅、镶嵌宝石、带象牙筷子、红缨穗等。蒙古族还把蒙古刀当作最珍贵的礼品赠给远方的朋友、尊贵的客人和来访的外宾。

[马 头 琴] 

　　马头琴是蒙古族人民特有的一种弓弦乐器。当一首悠扬的马头琴曲在您的耳畔奏响时，闭目冥思，眼前仿佛出现了坦荡辽远的大草原。这种弓弦乐器，相传成吉思汗时期（公元1162——1227年）就已在蒙古草原流传，因琴头以马头为饰而得名，琴箱用松木制成，蒙马皮或羊皮；弦两根，琴弦和弓弦均用马尾；音量较小。左手演奏方法，除了按弦处，还有指甲从弦下向上顶弦，这种特殊的演奏，声音坚实有力，别具风格。 马头琴表现力丰富，善于演奏抒情乐曲，据说有的不给小羔吃奶的母骆驼，听到了感情深沉的马头琴声，竟然感动得掉下了眼泪去哺育小驼羔。马头琴嘹亮的旋律，体现了蒙古族长调民歌的特色，展现出阳光灿烂五畜兴旺的草原景象。坚实有力的指法，引出了纯净柔美绵延不断的音流，像小河的潺潺流水，赞美着草原牧民的幸福生活。

[敬 酒]

    斟酒敬客，是蒙古族待客的传统方式，是表达草原牧人对客人的敬重和爱戴。通常主人是将美酒斟在银碗、金杯或牛角杯中，托在哈达之上，唱着蒙古族歌曲给客人敬酒，宾客应随即接住酒，接过后用无名指蘸酒向天、地、火炉方向点一下，以示敬奉天、地、火神。不会喝酒的宾客也不要勉强，可沾唇示意，表示接受了主人纯洁的情谊。

[做 客]    

    乘汽车到牧民家做客者要看蒙古包附近勒勒车上是否拴着马，不要冒然驶入，免的马惊跑失，进包要从火炉左侧走，坐在蒙古包的西侧和北侧，东侧是主人起居处，尽量不坐。入坐时不要挡住北面哈那上挂着的佛像。进包后可席地而坐，不必脱鞋。

[献 哈 达]  

    乘汽车到牧民家做客者要看蒙古包附近勒勒车上是否拴着马，不要冒然驶入，免的马惊跑失，进包要从火炉左侧走，坐在蒙古包的西侧和北侧，东侧是主人起居处，尽量不坐。入坐时不要挡住北面哈那上挂着的佛像。进包后可席地而坐，不必脱鞋。

[那 达 慕]

　　那达慕，蒙古语为“娱乐”或“游戏”之意，是蒙古族传统的群众性集会。“那达慕”大会的规模范围有大有小，有自治区、盟、旗举办，有乡镇、苏木、嘎查和家庭举办的。多在草原的黄金季节，夏、秋季举行。以摔跤、射箭、赛马为基本内容的竞技比赛在那达慕中占有较大比重，几乎贯穿到蒙古族生活方式的各方面。春季打马鬃，剽悍的骑手调教暴烈的生个子儿马。祭敖包仪式之中，婚礼进行途中，都会展开规模不等、趣味迥异的各种比赛。 

特色饮食

烤全羊： 

    内蒙古传统名菜。一般选用草原上膘肥、体重在40斤左右的绵羊宰杀后去毛带皮，腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，羊皮酥脆，羊肉嫩香。烤全羊是启位大菜，主人先要唱歌、献哈达、敬酒，在呼伦贝尔地区，主人先用到将羊头皮划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，而后撤下羊头，再将羊背上划一刀后，从脊两边一块一块地割肉，逐个送给客人。此礼仪后，请客人自己用刀随便割肉吃。吃时蘸调味汁。在烤全羊席上，可安排适量凉盘及热菜。现代烤全羊，多用去皮整羊，在烤制工艺上吸取了“烤鸭”的方法，烤前在羊表皮上涂抹糖色或酱油等，用大型烤炉烤制，色香味更佳，并与葱、酱、薄饼一同上席，主人行食肉礼仪后，每人都戴用一次性手套，用刀割肉蘸作料食用，卫生且方便。  

诈玛宴： 

    是元朝宫廷大宴。距今七百多年前，元朝皇帝忽必烈每年巡幸上都（今内蒙古正蓝旗境内），都要大摆宴席，招待宗亲、大臣、近侍等人员，称为“质孙宴“，即诈玛宴。这是一种集宴饮、歌舞、游戏、竞技为一体的欢庆活动，是当时最奢华、最隆重的宴会，质孙宴的参与者必须穿质孙服，宴会连续三天，与会者每天换一次衣服。
 
    现代“诈玛宴“是内蒙古高级饭店和4A级景点推出的隆重、喜庆的宴会形式。宴会场所、入场仪式、活动项目等都再现了元朝宫廷宴会的话好肃穆，其食品集蒙古族传统美食于一宴。最著名大菜是烤全牛，烹制基本与烤全羊相同，要将剥过皮的整牛放入烤牛窖里，烘烤两天两夜方能出炉。诈玛宴除烤全牛外，还配有手把肉等以羊肉为主的多种名贵传统菜肴。饮品有马奶酒、白酒、果酒，席间有蒙古族歌舞和娱乐活动。  

手扒肉： 

    是蒙古、鄂温克、鄂伦春、达斡尔等游牧、狩猎民族千百年来最喜欢的传统食品。因用手把着肉吃，故名手把肉。 

    做手把肉要选膘肥肉嫩的小啮羯羊，用蒙古杀羊法处理干净，去头蹄、内脏，将全羊按羊的骨节卸成数十块带骨肉，放入冷水锅中，用旺火煮开，撇去沫子，不加调料品煮约半个多小时肉变色，一般用刀割开，肉中微有血渗出为熟。捞出装入木盘上桌，用蒙古刀割吃。肉鲜嫩，味纯正，易消化。传统吃法有的煮肉不加盐，吃时蘸加盐、加葱的肉汤；有的煮时加盐，并蘸调配 的作料，现代手把肉，肉煮得较适宜大众口感，并被有芝麻酱、韭菜花、酱油、香油、腐乳、辣椒油等各种作料，供客人选择。内蒙古的手把肉不膳不腻，许多从不喜欢吃羊肉的中外客人，对内蒙古的手把肉，赞不绝口。

    羊背子：是蒙古人的餐中之尊。只有在婚嫁喜事、老人祝寿或祭祀、重大节日或接待贵宾时才能见到。场面不同，制作羊背子选羊也有区别：宴席用羊背子，要选肥尾大羯羊；祭祀、敬神、佛用羊背子，要用当年羊羔，礼品羊背子，要挑选肥瘦重量适中的羊。羊背子也称羊五叉，实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。以阿拉善地区羊背子制作为典型，将用蒙古杀羊法处理好的白条羊卸成头、颈、四腿和羊背七块，去胸叉。其中以羊身后半部留尾制成羊背子（是五叉形），一同入锅加盐煮至成七、八成熟，然后捞出放在长方形红漆盘中。羊的四条腿“卧”在盘的四角，羊背子放在四腿上，羊头和颈摆在羊背上，似羊爬卧在盘中，上桌时，羊头朝着主宾。食用羊背子时，有隆重的敬酒仪式。在鄂尔多斯的羊背子宴席上，还有浑厚激昂的敬献全羊的祝词：“尊敬的客人在上，请允许我把肥嫩的全羊奉献……”然后每人用蒙古刀先拉一条羊尾吸吃,而后各取所需.席面配有其他菜肴。 

 面点小吃 

     莜面： 
     出自莜麦（燕麦），其磨成面称莜面。莜麦含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等微量元素。莜面民间吃法颇多，主要与土豆配食，荤素均可，四季皆宜，常吃常鲜。多年来成为糖尿病、高血压、心血管病人的首选食品。有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、蒸吃、煮吃、炒吃等多种吃法。
    荞面： 
    荞面是内蒙古小杂粮中又一优良品种，荞麦面因其营养丰富，且有清热、润肺等功效，倍受国内外美食家青睐。有荞面条、荞面碗坨、荞面凉粉、荞面饼等多种吃法。 

    

豆面条、油炸糕： 
    豆面主要是豌豆、绿豆磨成的面，做成豆面条食用，豆香扑鼻，筋软爽口。油炸糕是黍子脱皮磨成面，黄米面拌水蒸熟后揉团、包馅、用油炸吃。油炸糕色泽金黄、外脆内绵、米香沁肺。 

    糜米酸饭、米面窝窝： 
    糜米经过酸浆发酵后焖饭或煮粥，米粒晶亮醇香，筋软爽口，有消暑、开胃作用。米面是由糜米或小米加工而成，可加入蒿籽做成米凉粉，凉拌食，清凉解热，营养丰富。也可将米面发酵，兑碱、加糖，蒸米面甜窝窝，香甜酥软，有“到口酥”的美称。 

    捎卖（稍美、烧麦） 
    捎卖是 呼和浩特的名小吃。做捎卖要用剔除筋皮、肥瘦适宜的精选绵羊肉剁馅，加大葱、鲜姜，拌馅工序、技巧十分考究，其中加熟淀粉糊是道特殊工序。捎卖皮是要用上等小麦面粉，出笼的捎卖底端晶莹饱满，上端如一簇白花，食之皮筋馅嫩，鲜香可口。吃捎卖、喝浓砖茶是 呼和浩特市茶馆一道独特的风景线。 

    

马奶酒： 
    蒙语称做“艾日戈”。是用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，制法是将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。 

 

奶茶： 
    蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶煮制而成。喝时，通常要加少许盐，还可加黄油，泡炒米和奶制品食用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。